Chłodnictwo i przechowywanie mięsa w sklepach spożywczych 2cf00a

Wyposażenie sklepów i lady chłodnicze. Wszystkie towary spożywcze dopuszczone do obrotu muszą mieć odpowiednie testy i nadawać się do kontaktu z żywnością. W celu osiągnięcia trwałości żywności powinno się oprócz użycia odpowiednich metod utrwalania, zagwarantować też właściwe warunki higieny w trakcie produkcji, zastosować odpowiednie opakowania oraz dodatkowo właściwe warunkii składowania. Jednym z towarów zwłaszcza nietrwałych jest mięso, które jest podatne na naturalne, ciągłe i z reguły nieodwracalne przemiany fizyczne, chemiczne, biochemiczne i mikrobiologiczne. łatwość psucia się mięsa wynika głównie z dużej zawartości wody, która wraz z białkami i węglowodanami stanowi doskonałą pożywkę dla drożdży, a oprócz tego z zawartości tłuszczu, który ulega procesom przyspieszającym psucie (utlenianie, jełczenie). Ich rezultatem są narastające zmiany właściwości sensorycznych, przydatności użytkowej i walorów żywieniowych. Charakter zachodzących modyfikacji jakościowych całkowicie uzależniony jest od surowca, zastosowanej technologii przetwarzania, utrwalania i czasu przechowywania. Chłodnictwo - metoda utrwalania mięsa niską temperaturą ma w przemyśle mięsnym największe użycie, między innymi, dlatego, że w porównaniu z innymi metodami stwarza najmniejsze zmiany cech organoleptycznych i wartości odżywczej mięsa. Na skutek funkcjonowania niskiej temperatury następuje zwolnienie reakcji chemicznych, powodujących psucie się tkanki mięsnej i tłuszczowej,, a dodatkowo zwolnienie lub całkowite zahamowanie procesów życiowych drobnoustrojów. Odpowiednio zastosowana niska temperatura w procesie chłodzenia lub mrożenia nie stwarza przy tym priorytetowych przekształceń w strukturze mięsa, które zachowuje indywidualne pierwotne walory. Obowiązek kontrolowania temperatury wiąże się z posiadaniem odpowiednich urządzeń na przykład. lad chłodniczych. Chłodnictwo nie jest w zasadzie zaliczane do technik utrwalania żywności, w dosłownym tego wyrazu znaczeniu. Stosuje się je jako działanie mające na celu przedłużenie jakości i ograniczenie strat w przypadku nietrwałych towarów żywnościowych. Jedną z zasadniczych przyczyn psucia się produktów mięsnych jest temperatura, która wpływa na szybkość chemicznych i mikrobiologicznych w produktach, dlatego tak ważne jest stosowanie w obiektach handlowych witryn chłodniczych. Każdy właściciel sklepu wie jak istotne jest zachowanie ciągłości łańcucha chłodniczego w celu uniknięcia zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka.