Tarwi

Der Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) ist eine Lupinenart mit essbaren Samen, die im ganzen Andengebiet heimisch ist. Schon die Inka kannten die bodenverbessernden Eigenschaften (Stickstoffbindung) der Pflanze; sie bauten diese auf den obersten Kulturterrassen an, damit das abwärts sickernde Wasser die von ihr gebildeten Nährstoffe nach unten verteilte. Gleich wie die Lupini (Lupinus luteus) aus dem Mittelmeerraum, sind die Samen des Tarwi von einer bitteren Saponinschicht umhüllt, die vor dem Genuss durch längeres Wässern entfernt werden muss. Wegen des hohen Proteingehalts - vergleichbar mit Sojabohnen - könnte der Tarwi einen wichtigen Betrag zur Verbesserung der Ernährung leisten. Da der Tarwi jedoch von der städtischen Bevölkerung verschmäht wird, hat man in Bolivien und Peru begonnen, Mehl aus getrocknetem Tarwi dem Brotteig beizufügen.